Amarone. Net geschrumpft: verschwonnen

Produzéiere amarone - Vum Terroir duerch de laange Finish ass e multifacettéierte Prozess an Aventure, deen Traditioun, Wëssenschaft, Kultur, Economie, a Maartfuerderung ëmfaasst.

OOPS

Folklore hindeit datt Amarone duerch Zoufall produzéiert gouf an net Design; en iwwerverlängerten Fermentatiounsprozess vu Recioto huet d'Hief erméiglecht de gréissten Deel vum Zockergehalt ze konsuméieren an d'Resultat huet e méi dréchene Wäin mat engem héijen Alkoholprozent (ABV) produzéiert. D'Resultat? D'Gebuert vum Amarone, e fuschneie Wäin.

Datei Ënner Wien wousst

Amarone (Italienesch = Big Bitter) Wäin gëtt an Italien produzéiert an d'Technik vun der Dehydratioun ass populär zënter d'Réimer d'Method an der Produktioun vum Rhaetian Wäin benotzt hunn (séiss Wäin produzéiert an den Hiwwele ronderëm Verona). Am Joer 1600 v.

Déi éischt schrëftlech Beweiser, déi explizit d'Produktioun vu Wäiner mat deelweis dehydréierten Valpolicella Drauwe zu Verona ernimmen, staamt aus dem fënneften Joerhonnert, an engem Bréif geschriwwen vum Cassiodorus, dem Minister vum Kinnek Theodoric zu Ravenna un d'Senatoren vun der venetianescher Kanonik, fir d'Beschaffung vun engem Séiss, verstäerkt a befestegt Wäin.

Natierlech Sonnentrocknung, egal ob op oder vun der Rebe gëtt ëmmer nach als déi traditionellst an allgemeng benotzt Methode fir d'Drauwe a ville Mëttelmierlänner ze verdrängen. Amarone (als Numm) koum fir d'éischt 1939 op Flaschenetiketten aus der Veneto Regioun; de Wäin gouf awer bis 1953 net regelméisseg produzéiert an den Denominazione di Origine Controllata (DOC) Status gouf eréischt am Dezember 1990 zougewisen.

Regelen

Well Amarone en DOCG Wäin ass, muss de Produktiounsprozess e festgeluegte Protokoll verfollegen (e puer obligatoresch; anerer fakultativ):

A. Obligatoresch

1. Drauwe Auswiel (autochton / Naturvölker / lokal Zorten enthalen)

· Corvina + Corvinone (45-95 Prozent)

Corvina ass d'Ënnerschrëft Drauwe (Corvo = Kräid) well reife Beeren ganz däischter sinn, bal blo an erënneren un de Plumage vum Vugel. Drauwe produzéieren oval Beeren mat gudder Aciditéit a mëttlerer Tannine. Amarone produzéiert e Wäin mat enger rubinrout Faarf, Longevitéit, an Hiweiser vu roude Fruucht.

· Corvinone. Eng onofhängeg Varietéit. Berry Gréisst ass e Virdeel wat d'Ausbezuelung ugeet an d'Erntegeschwindegkeet; gëtt Amarone Struktur a wierzegen Noten

· Rondinella (5-30 Prozent)

        (Italienesch = klenge Schwalbe; oder duerch V Form Blat gläicht de Schwanz vun engem Schwalbe; oder well Villercher déi kleng Beeren appreciéieren; oder d'Faarf erënnert un d'Faarf vum Schwalbe). Beeren si méi kleng wéi aner Drauwe (ronn an donkel faarweg), mat enger décke Haut; liwwert aromatesch Noten mat Indikatiounen vu roude Uebst a Blummen Doft.

B. Optional (Ufank 2003)

· Molinara (Italienesch = Miller)

Wéinst der konsequenter Quantitéit vu Pruine, (eng natierlech Hef op der Haut vun de Beeren), kucken d'Bunken aus wéi wann se mat Miel bestreet gi sinn. Liicht a Faarf, d'Haut ass rosa a bal transparent. Spëtznumm salzeg Drauwe wéinst senger gerénger Aciditéit a gerénger Tannine. Gëtt Amarone e frësche Mineralnot.

Hand Ernte. Traditionell Methoden

Manuell Ernte ass e fundamentale Schrëtt an der Amarone Produktioun:

· D'Auswiel vun de Bunnen erfuerdert eng kompetent mënschlech Hand

· Drauwe ginn an den éischten zwou Wochen vum Oktober reift

· Net all Bunch si fir den Trocknungsprozess gëeegent

· Drauwe mussen perfekt gesond sinn ouni Hautschued

· Mat Delikatesse a Suergfalt gehandhabt fir d'Haut intakt ze halen

· Suergt fir net Muss fräiginn an d'Fermentatioun ufänken

· Bunch muss verstreet ginn fir d'Loftzirkulatioun tëscht de Beeren ze garantéieren an d'Risike vu Schimmel a Pilz ze vermeiden

· Bunches plazéiert an Holz- oder Plastikkëschten an enger eenzeger Schicht fir den Trocknungsprozess fir ze vermeiden datt d'Drauwe ënner dem Gewiicht vun aneren Drauwe zerquetscht ginn

D'Drauweekëschte ginn gestapelt a gespäichert a Raim bekannt als Fruttai - grouss Lofte mat héije Plafongen a grousse Fënstere fir maximal Belëftung. Drauwe bleiwen hei fir 100-120 Deeg wéi d'Loft zirkuléiert an d'Beeren dréit; Drauwe mat Schimmel ginn direkt ewechgeholl. De Prozess ass sou natierlech wéi méiglech; awer, an e puer Fäll, grouss Fans an dehumidifiers benotzt.

E puer Produzenten dréchen d'Drauwen op Arele weider - traditionell Bambus-Stécker, déi ursprénglech benotzt goufen fir Seidwürmer z'entwéckelen fir Seid ze produzéieren. Am Laf vun de Joren ass dëse System erofgaangen, well et zwee Schrëtt implizéiert: d'Drauwen a Këschten am Wéngert sammelen an dann d'Koppelen an d'Arele an de Wënzer réckelen.

Appaassimento

Appassimento ass de Prozess vun der natierlecher partieller Dehydratioun vun Drauwe fir eng méi grouss Konzentratioun vu Faarwen, Aromen a Goût am Wäin ze produzéieren. Déi natierlech Zucker vun Drauwe (Fruktose a Glukos) ginn erop, well d'Waasser verdampft. Chemesch Transformatiounen entstinn an de Beeren, déi zu enger Konzentratioun vu Glycerin (Glattheet vu Wäin) a polyphenolesche Substanzen (Aroma) féieren. Ofhängeg vun der Vintage, kann e groe Pilz e puer Drauwe beaflossen (Adelrot) a gëtt dem Wäin e méi ronnen Kierper a wierzegen Noten.

Produktioun Regelen

· Minimum potenziell Alkoholniveau bei der Ernte - 11 Prozent

· No der Ernte mussen d'Drauwe mat der Loft getrocknegt ginn, fir e Minimum potenziellen Alkoholgehalt vu 14 Prozent z'erreechen

· Kann net bis den 1. Dezember vinifizéiert ginn (e puer Produzente waarden bis Januar oder Februar)

· Reschtzocker: Maximal 9 g/l fir e 14 Prozent Alkohol Wäin

· Rutschskala - bis zu 12 g/lo fir méi héich Alkoholgehalt

· Alterung: Rosso - Minimum 2 Joer; Riserva - Minimum 4 Joer

· Vintage op de Label uginn

· D'Alterungsprozess fënnt an hëlze Fässer statt, traditionell a groussen Eichenfasser awer och Tonneau (500 Liter), oder Barriques (225 Liter) aus entweder franséisch oder slavonescher Eech

· Bottling muss am Beräich vun der Produktioun stattfannen ausser fir d'Inhaber vun enger temporärer oder permanenter Autorisatioun

eruwoen

Laborintensiv Prozess produzéiert Amarone stellt e wesentleche Risiko fir d'Entwécklung vu Wäinfehler. Naass a verreent Wieder während der Ernte kann d'Drauwe verrotten ier se ofgedréchent ginn, wat d'Wënzer erfuerderlech fläisseg ze sinn fir verrotten Bunnen ze läschen, déi Schimmel verursaachen.

Provënz Verona

Amarone gëtt an der Valpolicella Wäibauzone vun der Provënz Verona, Italien, ëstlech vum Gardaséi produzéiert. D'Géigend gouf fir d'éischt an engem Dokument aus dem 12. Joerhonnert als Val Polesela bemierkt. Puer Fuerschung hindeit datt et "Dall vu ville Kellere" heescht aus Griichesch (poli) a Latäin (cella); anerer gleewen datt et eng Referenz op d'Fruchtbarkeet vum Buedem ass. Eng aner Meenung konzentréiert sech genee op d'Buedem vun der Regioun, déi am mannsten ugepasst sinn grouss Wäin maachen. D'ultra-fruchtbare Buedem vun de Wunnengen an Ebenen sinn super fir Orchard Beem, awer net fir de Wuesstem vun Wäin Drauwe déi normalerweis relativ sterile Buedem brauchen an deem ze kämpfen a besser Uebst produzéiere.

De korrekte Buedem fir Drauwe gëtt méi héich op den Hiwwele fonnt, wou alluvial Buedem reich an Kalkstein a Sandsteen sinn - bemierkt fir Wärterhaltung a gutt Drainage. Déi véier Haapt Drauwe, déi am Ganzen 20,000 Hektar iwwerdecken, sinn Corvina, Corvinone, Rondinella a Molinara, déi (exklusiv) zu Valpolicella a Beräicher ronderëm Verona wuessen. Fir dës Restriktioun ze garantéieren, huet Valpolicella e Regulatiounscomité deen d'historesch Natur vun de Wéngerten schützt, déi als ee vun de beschten an der Regioun ugesi ginn an op den Dallhangen. E puer eeler Wéngerten kënne kleng sinn, Terraced, Pergola trainéiert a mat verschiddene Varietéit gepflanzt, während déi méi jonk Wéngerten wahrscheinlech méi grouss sinn, Guyot trainéiert a gepflanzt mat enger eenzeger Varietéit.

D'Regioun ass bemierkt fir seng Mikroklimate, dorënner vill Däller, d'Proximitéit vum Gardaséi, a Wéngert Orientéierungen op d'Sonnebelaaschtung, déi Gebidder generéiert huet, déi de fréie Reife vun den Drauwe favoriséieren, Wäiner produzéieren déi héich parfüméiert, schmaacht a frësch sinn. 

Iwwerrascht? Guer net

D'Veneto Regioun am Nordoste vun Italien produzéiert de Wäin formell als Amarone della Valpolicella identifizéiert. D'Nues gëtt mat reife schwaarzen a roude Kiischten Aromen belount, zesumme mat Bromberen, gedréchent Figgen, Rosinen, Kaffi a Schockela Hinweiser. Déi éischt Schlupp ass eng erstaunlech Belounung well de Wäin dréchen an net séiss ass a voll entwéckelt an onvergiesslech presentéiert. Dëst ass e Wäin, dee fir eng verlängert Zäit a Fässer gelagert ka ginn, an, ofhängeg vum Holz an dem Alter vun de Fässer, Vanille, a Zimt kënnen zousätzlech Belounungen sinn, zesumme mat Schockela, Kakaopulver a Kaffi.