Life BC (Virun Covid 19)

virun 19. Covid Iessen eraus war e kee-Gehir; eng Pizza gräifen oder eng Reservatioun am neisten, trendy Restaurant maachen - kee Problem. Wéi och ëmmer, dank dem President vun den USA an anere gewielte Beamten, e Patt an enger Bar mat Frënn ze drénken oder e Burger an engem nooste Pub iessen huet d'Entscheedungsfäegkeeten a potenziell Konsequenze vum Sky-diving oder Trampolinsprangen iwwerholl ... potenziell Glied a Liewen riskéieren. Bestëmmen ob Iessplazen oppen oder zou sinn, erlaabt nëmmen Indoor / Outdoor Sëtzen oder Take-Out, hunn net-Touch-Menüen, akzeptéieren PayPal oder ApplePay an hunn hir HVAC-System upgradéiert an d'Energiezellen zerstéiert. Wat elo all Dag war, brauch méi Gedanken wéi et wäert wäert sinn.

Wärend Konsumenten probéieren ze entscheeden ob se sollen iessen oder iessen, D'Komplexitéit vum Restaurantbesëtzer ze sinn kann nëmme virgestallt ginn an d'Vagaria vun neie Regelen a Reglementer, déi vun Regierungsadministrateuren a gewielte Beamte mat limitéierter oder guer keng Erfahrung oder Wëssen iwwer de Restaurantgeschäft entworf goufen, ass en Albtraum.

Covid 19 Arrivée a Restaurante ginn krank

Wéi d'Wëssenschaftler ugefaang hunn den Ausbroch vum Covid 19 zu Wuhan, China ze quantifizéieren (oder denken datt et a China ugefaang huet), an d'Informatioun duerch d'Medien un d'Konsumenten gelaf ass, ass et lues a lues op d'Weltleit opgefaang datt dëst net nëmmen en anere Virus war; dëst war méi grouss a méi fett wéi alles wat d'Welt a Joerzéngte gesinn huet a schlussendlech als Pandemie definéiert gouf.

Déi xenophob Äntwert op den Ausbroch? Amerikaner hunn opgehalen a chinesesche Restauranten z'iessen, wat eng Lawin vun Zoumaache vun asiateschen Iessplazen am ganze Land verursaacht huet. Déi gutt Noriicht ass datt chinesesch Restauranten e bëssen Traktioun erëmgewonnen hunn well d'Iessen-out / Take-out Liewensmëtteloptioune limitéiert sinn, wat d'chinesesch grab-and-go liewensfäeg a bezuelbar léisst.

E puer lokal Awunner a Besucher hunn geholl fir hiren opgehuewe Wonsch fir ausserhalb Iessen ze befreien andeems se Baren packen an hir demaskéierte Gespréicher op Quartierstroossen huelen. Wéi d'Leit an de Kaméidi eropgeet, encouragéieren d'Awunner d'Regierungsbehörden fir déi beleidegend Baren a Restauranten zou ze maachen, kleng Geschäfter an engem anscheinend endlos Spill vu See-saw hannerloossen ... een Dag däerfe se opmaachen, den nächsten Dag gi se bestrooft an / oder gezwongen zoumaachen. Puer Industrien kënnen dës Onsécherheet widderstoen an iwwerliewen. D'Restaurantindustrie, gréisstendeels geformt vu klenge Geschäfter, ass onpreparéiert a well se op klenge Margen operéieren, wäert de Covid 19 méiglecherweis hiren Ënnergang verursaachen.

Konsumenten sinn Fickle

An de leschte Joren hunn nei Restaurantöffnungen dacks d'Nofro vum Konsument iwwerschratt an, mat verstäerkter Overhead, war d'Rentabilitéit am fräie Fall. Am 2019 Pizza Hut a Wendy's Franchisee NPC International gesinn potenziell Insolvenz op sengem Radarbildschierm. De Burger King Bedreiwer (Carrols Restaurant Group) huet d'Kapitalausgaben ofgeschnidden fir Cash ze spueren a Scholden ze bezuelen. Déi Onofhängeg Restaurant Koalitioun virausgesot, datt esou vill wéi 85% vun onofhängege Restauranten um Enn vum Joer permanent zoumaachen.

Regierung Interventioun. Virdeeler fir wiem?

Den $ 2 Billioun Hëllefspak, deen am Mäerz vun der US Regierung passéiert gouf, enthält finanziell Programmer fir d'Wirtschaft vum Zesummebroch am Zesummenhang mat der Covid 19 Pandemie an antizipéierten Ausfall ze halen. D'Restaurantindustrie, ee vun de Geschäftssekteuren, déi am haardsten vun de wirtschaftleche Krisen getraff goufen, gouf en neie Reliefkanal ugebueden getrennt vum SBA Prêtprogramm.

De Payroll Protection Program (PPP) Fongen goufe fir Geschäfter, déi vun der Pandemie betraff sinn, zur Verfügung gestallt a konnten applizéiert ginn fir d'Payroll ze treffen, souwéi Leasing- an Utilitybezuelungen, déi net duerch aner Regierungskrediter ofgedeckt ginn. D'Zënssätz goufen op 4 Prozent ofgeschaaft an d'Käschte vun de Prêten goufen ofgeleent. Zousätzlech kënnen d'Klenggeschäft Prêten Portioune vun de Prêten verginn hunn, wa se fir d'Employée Entschiedegung a verschidde aner Geschäftsunterhaltskäschte benotzt goufen. Speziell géif de verginn Betrag entspriechen wat de Prêt u Pai, Hypothéik- a Mietverpflichtungen an Utilitykäschten ausginn huet. De Betrag vun der Verzeiung wäert proratéiert ginn op Basis wéi d'Pai vun engem Joer geännert huet. D'Employéeën, déi no der Entloossung nei agestallt goufen, géifen als Aarbechter ugesi ginn, déi ni de Pai verlooss hunn an déi verzichtte Betrag géifen net als Akommes gezielt ginn beim Berechnung vun de Steiere vum Prêt.

Well den Indoor Dësch Service an de meeschte Staaten gestoppt gouf, konnten d'Serveren net méi Tipps verdéngen. De Plang erlaabt voll-Service Geschäfter hir Pai an Verzeiung Berechnungen op d'Léin ze baséieren d'Waardepersonal aktuell Léin, amplaz Akommes plus gratuities. Restaurant Mataarbechter an aner Aarbechter, déi fir d'Aarbechtslosegkeet Versécherung qualifizéieren nodeems se entlooss goufen, kënnen eng zousätzlech Bezuelung vun $ 600 pro Woch fir véier Méint kréien.

Et ass onglécklech datt déi meescht vun de Bundesfongen de Wee an d'Bankkonten vu grousse Restaurantketten fonnt hunn, wéineg fir kleng an onofhängeg Entreprisen hannerloossen - déi um Enn vum Dag nëmme 5 Prozent vun der verfügbarer Hëllef kruten, obwuel 60 Prozent vun déi kleng Restauranten haten d'Fongen ugemellt.

E Resultat vun der Method déi benotzt gouf fir Restauranten zouzemaachen (deelweis anstatt voll Zoumaache) huet bedeit datt d'Fermeture net geschafft huet fir Geschäftsunterbriechungsversécherung fir vill Restauranten auszeléisen. Aner Versécherungsbeschränkungen: ausgeschloss Ofdeckung am Fall vun Epidemien, Handlung vun der ziviler Autoritéit oder erfuerderleche kierperleche Schueden op de Raimlechkeeten.

Mickensey.com schätzt datt vun de 650,000+ US Restaurantplazen, déi am Geschäft am Joer 2019 waren, ongeféier ee vu fënnef - oder méi wéi 130,000 permanent zougemaach ginn. Onofhängeg Restauranten wäerten den héchsten Ofschlossniveau gesinn, well se méi vulnérabel sinn (minimal off-premised Image, limitéiert digital Fäegkeeten, nidderegen Akzent op Wäertbaséiert Menüswahlen), an en unfavorable Geschäftsmodell (dënn Margen a limitéierten Zougang zum Kapital). Den onofhängegen Undeel vun de Locations kéint vun 53 Prozent am Joer 2019 op 43 Prozent am Joer 2021 falen.

Restaurant Zoumaache verursaachen e Ripplingseffekt laanscht d'Versuergungskette. Ofhängeg Industrien dorënner Liewensmëttelproduktioun, Wäin a Likör Distributeuren, Versand, Léngen Fournisseuren, Fëscherei, a Landwirtschaft Fournisseuren - souwéi Museker, Blummen a Liwwerservicer - wäert all den Impakt vun Restaurant Zoumaache fillen.

Zënter Abrëll 2020 goufen 20.5 Milliounen US Aarbechtsplaze eliminéiert a ongeféier 5.5 Millioune waren an der Restaurantindustrie. D'Bureau of Labor Statistics huet gemellt datt d'Payroll Beschäftegung an de Liewensmëttelservicer an Drénken Etablissementer vu ronn 11.9 Milliounen am Mäerz op 6.4 Milliounen am Abrëll gefall ass. Wann d'Zuele vum Februar (12.3 Milliounen), ier d'Covid 19 Krisen hiren Héichpunkt erreecht hunn an d'Staaten Openthalt Uerderen ausginn hunn, sinn insgesamt 5.9 Millioune Leit an der Restaurantindustrie Chômage ginn an dëst enthält net Leit déi net op der Plaz waren. Paieziedel (dh ondokumentéiert Aarbechter) an all déi Leit, déi Fuerderunge fir Chômage Virdeeler gemaach hunn zënter den Donnéeën, déi Mëtt Abrëll gesammelt goufen.

Clienten am Quarantän

Wéi viru kuerzem wéi Abrëll 2020, war de Patronage bei Baren a Restauranten ëm 89 Prozent am ganze Land erofgaang am Verglach zum Joer virdrun (Cuebiq, eng NY-baséiert Mobilitéitsanalysefirma déi de Konsument Foussverkéier verfollegt). Wann d'Baren nei opgemaach goufen, sinn e puer Patréin zréck a vum 7. Juli waren d'Visiten am ganze Land zréck op 48 Prozent vum Joer virdrun. Visiten u Baren an New Jersey sinn ëm 72 Prozent erofgaang, obwuel d'Baren a Wyoming an North Dakota op pre-pandemie Niveauen zréckkoum.

Baren. Méi wéi néideg deelen

Et schéngt e Link tëscht Baren a viraler Iwwerdroung ze sinn. De Gerardo Chowell-Puente en Epidemiologie a Biostatistik Professer op der Georgia State University huet festgestallt datt Baren méiglecherweis e gréisseren Iwwerdroungsrisiko stellen wéi aner Indoor Plazen (dh Retail Geschäfter a Kinoen) wéinst der enker Interaktioun tëscht Clienten. Alkohol kann och zu der Veruechtung vu Vorsicht a Sécherheetsprotokoller féieren.

Iwwert de Bedenken vu Virusverbreedung an zouene Raum ass de gréissere Risiko a Baren well d'Leit an dëse Plazen ouni Mask sinn (fir drénken, iessen a Gespréich) a schwätzen / jäizen de Virus verbreet. Den Duerchschnëttsalter vu Patienten, déi an d'Spideeler zouginn sinn, ass erofgaang op ënner dem Alter vu 50 (40 Prozent). Et schéngt datt méi jonk Leit manner ufälleg fir schwéieren Covid 19 sinn; awer, si sinn net total immun an och wann se Symptomer-gratis sinn, si kënnen nach ëmmer Carrière vum Virus an ausléisen / deelen et mat aneren mat deenen se a Kontakt sinn.

Oppen? Zoumaachen? Reouverture?

De 16. Juli 2002 huet de Gouverneur vun New York, Mario Cuomo nei Reglementer fir Baren a Restauranten erausginn, déi seet, datt si kengem Alkohol zerwéieren kënnen, deen net och Iessen bestallt an giess huet. Hien huet och deklaréiert datt all Service op Bar Tops muss fir sëtzt Patréin sinn, déi 6 Féiss ausser sinn oder duerch kierperlech Barrièren getrennt sinn. Als Resultat vun der kierperlecher Distanz funktionnéieren d'Restauranten op wesentlech manner wéi 100 Prozent Kapazitéit an et dauert méi laang fir Dëscher ze dréinen an déi nei Protokoller erfuerderen d'Personal an alles trainéiert ze ginn, vun der Plate Clearing bis zur Déngscht vun Gedrénkssécherheet.

Definitiv Nei! Besser? Vläicht.

Raumallokatioun (méi kleng) a Belëftung (méi grouss) wäert definitiv de Restaurantdesign änneren mat engem Fokus op limitéiert oder keng Sëtzplazen.

Filtratioun vun der Loft, déi an de Raum erakënnt, wäert kritesch sinn fir d'Basis vum Design vum Ingenieur; Technologien wéi ultraviolet-C Liicht, bi-polare Ioniséierung, héicheffizient Partikelluftfiltratioun an aner nei Technologien ginn studéiert fir hiren direkten Impakt, d'Ëmsetzungsdisponibilitéit an d'Uwendbarkeet.

Hygiène a Sanitär si Prioritéite. Nei Technologien verfollegen rigoréis Sanéierungspraktiken virun an zréck vum Haus, a wärend dem Liwwerungsprozess.

Méi grouss Zougang zu hygienesche Produkter (Wëschen, Sanitizer) bei Dëscher an ëffentleche Beräicher.

Besteck, Glaswaren an Telleren um Dësch gebotzt (oder op den Dësch verpackt bruecht) fir Clientssécherheet. Ofdeckungen iwwer Iesse Platen ewechgeholl Dësch.

Ewechhuele vu Salz a Peffer Shakers; ersat mat Päckchen oder op Ufro.

Serveren hannert de counters an Restauranten ubitt Buffet oder Zalot Baren.

Cash op den Dumpster gedréckt well Sue kënnen de Virus droen.

Iessen a Gedrénks Bestellungen iwwer mobil Technologie gemaach. Vum Menüssurfen a Bestellung bis direkt Bezuelung ersetzen Smartphones de ganze Bestellungs- a Bezuelprozess, vermeit Kredittkaarten un d'Personal ze passéieren.

e-Receipts ersetzen Pabeiersreceptiounen.

Roboter schwéier an dëser Aarbecht intensiv Industrie benotzt; an der Kichen fir Gebidder ze desinfizéieren; fir Iessen op den Dëscher an un d'Clienten op Emgéigend Plazen ze liwweren.

Roboter Baristas maachen Cappuccino - mat engem Taux vun 100 pro Stonn. D'Clientë bestellen iwwer hiren Handy a kréien en Text wann d'Gedrénks fäerdeg ass. Déi ganz Transaktioun ass kontaktlos an et gi null Aarbechtskäschte.

Roboter ersetzen Kichenpersonal. De Kissaki Restaurant bitt Sushi-produzéiert Roboteren. Eng Maschinn produzéiert Raisplacke, eng aner mécht Reisbäll fir Nigiri, an eng drëtt schneit Rollen. D'amki Maschinn produzéiert 1100 Rais Blieder pro Stonn.

Back-Office Automatisatioun iwwerhëlt de Back-of-the-Haus fir Quick Service Restauranten (QSR) souwéi Casual a gutt Iessen. Kichen Video Schiirme verbesseren Effizienz an Uerdnung Richtegkeet.

D'Resultat vum Covid 19 an d'Iddi datt d'Krankheet vun Déieren op Mënschen duerch Fleeschkonsum transferéiert gëtt, schaaft en Trend fir Planzbaséiert Fleesch als eng méi gesond Alternativ. Zousätzlech si Restaurante gär méi proppert Fleesch op hir Menüen ze addéieren.

Predictive Bestellung fir Iessen a Likör gemaach duerch Smartphones oder aner elektronesch Geräter.

Verréngert Nofro fir exotesch Kichen a méi Interessi un Ëmgeréits vun Hausbaueren, Fëschereien an Handwierklech Käch.

Geescht Kichen an / oder Off-premise Kommissär Kichen ginn d'Norm fir Multi-Eenheet Bedreiwer.

Clientserfarung nei definéiert an d'Effizienz erhéijen duerch Handy / Kiosk Bestellungsoptiounen, Touchless / Reibungslos Bestellung / Pick-up Systemer mat URLen, QR Coden oder NFC Tags.

Clienten motivéiert fir zréckzekommen an hir duerchschnëttlech Gaaschtcheck iwwer Loyalitéitsprogrammer ze erhéijen déi einfach aus engem mobilen Apparat erléist. D'Geschäfter profitéiere fir datt se wäertvoll Abléck an d'Clientverhalen kréien, wat et hinnen erlaabt ze fokusséieren op dat wat funktionnéiert fir de ROI ze maximéieren a Retourvisiten ze sécheren.

Universitéiten an Techfirmen entwéckelen Apps fir d'Verbreedung vun infektiiv Krankheeten ze verfolgen, déi fir Manager a Mataarbechter nëtzlech sinn.

Liewen doriwwer eraus Covid 19

Konsumenten op d'Rettung

Fir déi absehbar Zukunft wäerte Restauranten mat enger Kapazitéit vu 50 Prozent (oder manner) operéieren. All Sëtz ass wäertvoll a Patréiner hunn eng wichteg Roll ze spillen fir d'Restaurantindustrie liewensfäeg ze halen.:

Wann Dir ze spéit sidd, oder eng No-Show, SMS de Maître d' a loosst se vun der Ännerung wëssen.
Limitéiert d'Zäit déi Dir an Är Gäscht um Dësch besetzen.
Gaascht Ëmsaz ass wichteg fir Bottom-Line Rentabilitéit vunn. Wann Dir hutt Owesiessen an Gedrénks fäerdeg, bezuelen d'Tab (zesumme mat engem generéis Tipp) a verloossen de Restaurant oder plënneren op d'Bar oder aner Plaz.
Ier Dir prime Iessen Zäit fir de Restaurant reservéiert, betruecht méi fréi oder spéider ze starten - besonnesch wann Dir Deel vun enger grousser Grupp sidd.
Wäscht Är Hänn oder benotzt Desinfektiounsmëttel soubal Dir an d'Iessplaz erakënnt a probéiert net vill Saachen ze bréngen (lass de Rucksak doheem). Clutter mécht et nach méi Erausfuerderung fir d'Restaurantpersonal fir de Raum propper ze halen an d'Clienten 6 Féiss ausser ze halen.
Opgepasst op perséinlecht Verhalen. Et kann verlockend sinn ze sprangen fir e Frënd ze knacken oder iwwer de Restaurant ze trëppelen fir een ze begréissen; allerdéngs ass et am beschten sëtzt ze bleiwen sou datt d'Waardenpersonal einfach a séier duerch den Iesszëmmer beweege kann.
Ginn Gedold mat wait Personal. Nei Systemer ginn entworf an ëmgesat an net all Beweegung wäert sou effizient an effektiv sinn wéi et "an der Vergaangenheet" war. Gitt de Restaurant an d'Mataarbechter eng Paus a sidd léif a Verständnis wéi se nei Erausfuerderunge stellen.

Iessen op Ären eegene Risiko

Et ass wichteg ze bemierken datt Iessen an engem Restaurant net Risikofräi ass. Eleanor J. Murray, ScD, en Assistent Professer fir Epidemiologie an der Boston University School of Public Health zu Massachusetts, proposéiert datt Restaurantpatrounen d'Quantitéit vun der Zäit betruecht, déi vun anere Leit ëmginn ass an hir Proximitéit zu Iech; ob Dir sëtzt / stitt an Outdoor oder Indoor (ventiléiert / net gelëfter) Raum; wéi kierperlech voll ass de Raum ronderëm Iech a wann d'Leit mat deenen Dir ëmgi sidd Är üblech Kontakter.

Egal wéi eng Virsiichtsmoossnamen de Restaurant orchestréiert huet, hir Sécherheetsmoossnamen eliminéieren de Risiko net. Et ass am beschten dobaussen ze sëtzen, wou Dëscher op d'mannst 6 Féiss oder méi ausernee verdeelt sinn a Masken virum an nom Iessen op der Plaz sinn. Den Dr Stephen Berger, en Expert fir Infektiounskrankheeten a Matgrënner vum Infectious Diseases and Epidemiology Network recommandéiert Iessen an, "groussen, oppenen a gelëfte" Raum - dobaussen, wa méiglech. Hie recommandéiert och datt ier se sëtzt - sécher sinn datt d'Personal Masken huet an d'Masken hir Nues a Mond ofdecken. Och den Dr Anthony Fauci, e Veteran Epidemiolog, ass virsiichteg vu Restauranten, an huet an engem rezenten Market Watch Interview gesot: "Ech ginn elo net an d'Restauranten." Fir Leit, déi iessen eraus, recommandéiert hien Outdoor Sëtzen déi richteg Plaz tëscht den Dëscher huet.

Déi nächst Méint wäerten net einfach sinn fir Restauranten oder Konsumenten.