Amarone della Valpolicella (alias Amarone; iwwersetzt op "de Grousse Bitter") ass en italienesche dréchene roude Wäin deen als deelweis gedréchent Drauwe ufänkt, déi Corvina (45-95 Prozent), Rondinella (5-30 Prozent) an aner rout Drauwesorten enthalen (bis zu 25 Prozent).
Geschicht
Matten no bei Venedeg ass Valpolicella Deel vun der Provënz Verona. Déi éischt Referenz op Recioto (eng Biergregioun bei Verona) gouf vum Gaius Plinio Second (Retico) bemierkt. Am 5. Joerhonnert huet hien et an enger vu senger 37-Deel Buchserie, der Naturalis Historia, diskutéiert, wou de Recioto als e vollstänneg roude Wäin beschriwwe gouf. Am 2. Joerhonnert huet de Lucius Lunium Moderatus Columella d'Drauwe a senge landwirtschaftleche Bicher bemierkt. D'Legend seet datt den Amarone zoufälleg entdeckt gouf wéinst engem vergiessene Faass Recioto, deen d'Zocker weider an Alkohol fermentéiert huet an de Wäin geännert huet fir méi staark an dréchen ze ginn wéi erwaart.
Déi éischt Fläsch Amarone gouf 1938 produzéiert an 1953 huet de Wäin ugefaangen ze handelen. Den DOC-Status gouf am Dezember 1990 ausgezeechent. 2009 gouf den DOCG-Status un Amarone a Recioto de la Valpolicella kritt.
Zäit-opwänneg Prozess
Den traditionelle Produktiounsprozess fir Amarone ass ganz strukturéiert. D'Ernte fënnt an den éischten 2 Wochen vum Oktober statt. Déi gewielte Bunch hunn Uebst, déi d'Loftfloss tëscht der Fruucht erlaabt. Drauwe trocken (traditionell op Stréimatten) duerch de Prozess genannt Appassimento oder Rasinat (fir ze dréchen / schrumpelen). De Prozess produzéiert konzentréiert Zucker a Goûten. Déi doraus resultéierend Pomace ass héich an Alkohol an Tannine an der Pomace vun Amarone ass macerated am Valpolicella Wäin fir Ripasso Valpolicella ze produzéieren.
.
Haut gëtt Amarone a speziellen Trocknkammer mat Kontrollen produzéiert. Et gëtt e minimale perséinleche Kontakt mat den Drauwe, verhënnert den Ufank vu Botrytis cinerea. D'Drauweeschänn stinn an der Produktioun vun Amarone well dës Komponent d'Tannine, d'Faarf an den intensiven Aroma un de Wäin dréit.
De ganze Prozess kann 120+/- Deeg daueren - awer et variéiert op Basis vum Produzent an der Qualitéit vun der Ernte. Während dem Prozess verléieren d'Drauwe Gewiicht (vu 35-45 Prozent fir Corvina Drauwe; 30-40 Prozent fir Molinara an 27-40 Prozent fir Rondinella).
Den Trocknungsprozess stoppt Enn Januar (oder Ufank Februar). Fir den nächste Schrëtt ginn d'Drauwe zerquetscht a gedréchent duerch e Low-Temperaturfermentatiounsprozess (30-50 Deeg). De reduzéierte Waassergehalt verlangsamt d'Fermentatioun an erhéicht de Risiko vu Verschwendung. No der Fermentatioun gëtt de Wäin an Eichenfässer (Franséisch, Slowenesch oder Slowakei) agelagert. Desiccations konzentréieren d'Jusen an der Drauwe a vergréissert Hautkontakt.
Alterung. Drénkt et! Elo oder Spéider?
Amarone kann net verkaaft ginn, ausser et ass op d'mannst 2 Joer op Holz gelagert. Vill Wënzer späicheren de Wäin fir 5 Joer baséiert op eelere Reglementer. Amarone kann méi al ginn - awer de Goût ännert sech vu voller Uebst op e méi déif, liicht batter Geschmaach mat engem Samt-Finish. E gudde Vintage Amarone kann 20+ Joer al ginn.
Dekantéieren
Et ass eng gutt Iddi eng Fläsch Amarone virum Drénken ze dekantéieren. Den Dekanter soll Glas mat engem breede Buedem a schmuele Spëtzt sinn. Dee breede Buedem suergt dofir, datt e groussen Deel vum Wäin am direkte Kontakt mat der Loft ass a bréngt d'Aromen eraus, brécht d'Tannine of, mécht de Wäin méi mëll a méi agreabel. Déi bescht Temperatur fir ze servéieren ass tëscht 64-68 Grad F. Serve a grousse ronne Wäinglas.
Pairing
Amarone ass en häerzleche roude Wäin a passt gutt mat Risotto all'amarone, Rëndfleesch, Spill, Rëndfleesch, Wëllschwäin, Réi, Nuddelen mat Trüffelzooss, Parmigiano Reggiano a Pecorino Vecchio, al Gouda, Gorgonzola, Stilton, Roquefort oder dänesche Blokéis.
D'Evenement
D'historesch Famillen Amarone Degustatioun gouf viru kuerzem am Del Posto Restaurant (am Westkante vum Fleeschpackungsbezierk) am Wäikeller ofgehalen. De Raum bitt al Welt Eleganz (mat enger Spuer vu Las Vegas), an eng grouss, begeeschtert Wäinindustrie Äntwert op d'Evenement huet den 3-Stonn Wäin Degustatioun zu engem Rush-Hour Publikumserfarung verwandelt.
Wou ufänken
Egal wéi verlockend d'Wäinauswiel ass, et ass ëmmer am beschten mat engem Knabbel oder zwee unzefänken fir de Gaum prett ze kréien fir d'Prime Time. Eng gastronomesch Auswiel vun italienesche Charcuterie huet d'Sommelieren, d'Journalisten a Wäinverkeefer ugezunn, déi ëmmer erëm zréckkoum fir d'Wurscht- a Geméisauswiel ze genéissen.
Elo fir d'Wäiner (Curated)
1. Tenuta Sant'Antonio. Campo Dei Gigli Amarone Della Valpolicella DOCG 2010. Varietéit: Corvina a Corvinone - 70 Prozent, Rondinella, - 20 Prozent, Kroatien - 5 Prozent, Oseleta - 5 Prozent. Alter fir 3 Joer an nei franséisch Eichen plus 2 Joer an der Fläsch. Produktioun: Gemeng Mezzane di Sotto-Monti Garbi Distrikt (Verona). Buedem. Wäiss mat dominant Skelett Kalksteen, mat enger silty-Sand Fraktioun.
Notes:
D'Ae ass begeeschtert mat déif rubinrout Téin déi zu violett Trend sinn. D'Nues entdeckt e mëllen Geroch vu jonke Kiischten, dee verstäerkt gëtt duerch Hambieren a Molbieren plus Indikatiounen aus Holz, a Schockela mécht de Geschmaachserfarung "bal" ze séiss. D'Finish ass intensiv a laang an de Wäin kann 15-20 Joer al ginn.
2. Speri. Amarone Della Valpolicella DOC Classico Vigneto Monte Sant'Urbano 2012. Varietéit: Corvina Veronese a Corvinone - 70 Prozent; Rondinella - 25 Prozent, Molinara - 5 Prozent. Produktioun: Gemeng Mezzane di Sotto- Monti Barbi Distrikt (Verona). Buedem: Mineral räiche Kalksteen Kretaceous, calcareous, Clay Terrain vun vulkaneschen Hierkonft, datt Waasser Retention favoriséiert.
Notizen: Rubinrout fir d'Aen ass zefriddestellend a proposéiert eng lecker Nues- a Gaumerfahrung; awer, et ass néideg déif ze Gruef fir Hiweiser vun Kiischten, Bananen, Gewierzer, a Schockela, Bëscher a Bëscher no engem Reen. De Gaum fënnt eng onerwaart jonk Balsamesch Séissegkeet a jonk liicht Tannine mat enger dauerhafter Komplexitéit déi Iwwerleeung an Iwwerleeung erfuerdert. Empfänger vum Bronzepräis: D'TEXSOM International Wine Awards.
3. Musella. Amarone della Valpolicella DOCG Riserva 2011. Varietéit: Corvina a Corvinone - 70 Prozent, Rondinella - 20 Prozent, Oseleta - 10 Prozent. Buedem: Kalkräich mat roude Lehm an Tuf
Notes:
Granat fir d'Aen a séiss Parfum fir d'Nues. De Gaum fënnt Bëscher a Moos gemëscht mat séisser Kiischtebléien. Héich Alkohol féiert zu engem Brandy-ähnlechen Ofschloss.
4. Zenato. Amarone Della Valpolicella DOCG Riserva Sergio Zenatto 2011. Varietéiten: Corvina - 80 Prozent, Rondinella - 10 Prozent, Oseleta a Kroatien - 10 Prozent. Drauwe ginn aus den eelste Wéngerten vum Zenato am Costalunga Estate zu Sant'Ambrogio di Valpolicella hiergestallt. Niddereg Ausbezuele vun alen Rebe féiert zu méi Konzentratioun an déi méi laang Alterung vun der Riserva Behandlung infuséiert Tiefe a Finesse. Dréckt geschitt am Januar duerch Ofstämmung a Pre-Maseratioun vun de Haut op de Must. Hautkontakt Fermentatioun bleift 15-20 Deeg; Wäin gelagert a 7500-Liter Slavonesch Eichenbecher fir 4 Joer.
Notes:
Kucken fir Rubin rout Aen Appel an e Bouquet vun Kiischtebléien rout Uebst, prunes, blackberries a Gewierzer mécht fir eng glécklech Nues; allerdéngs ass dee freedegste Bestanddeel vun dëser Erfahrung d'Palette, wou Samt mëll a ronn Tannine vu roude Friichten ëmginn sinn, déi Visiounen vu Plüsch Samtkëssen opruffen. Komplex a laang Finish ass eng Belounung fir intelligent genuch ze sinn fir dëse Wäin ze besëtzen. Net fir déi liichtschwaache vun Häerz, dëse Wäin liwwert grouss Goûten, fett Kierper an eng gesond Dosis Tannine mat konzentréiert Goûten.
5. Allegrini Amarone Della Valpolicella Classico DOCG 2013. Varietéit: Corvina Veronese - 45 Prozent, Corvinone - 45 Prozent, Rondinella - 5 Prozent, Oseleta - 5 Prozent. Alter 18 Méint an Eichen a gemëscht fir 7 Méint. Buedem: ofwiesslungsräich, awer meeschtens clayey a kalkesch vu vulkaneschen Hierkonft.
Allegrini ass de grousse Produzent an der Valpolicella Classico Regioun an d'Famill staamt aus dem 16. Joerhonnert. D'Wënzer besteet aus 100+ Hektar an all Wäiner, déi ënner dem Allegrini Label gemaach ginn, ginn ausschliisslech aus den Immobilie Wéngerten produzéiert.
Notes:
D'Ae notéiert rosterout an d'Nues erkennt e Mëschung aus Uebst, Holz a naass Moos mat engem Ënnerstroum vu Balsamico. De Gaum ass iwwerrascht vu gréngen Drauwe mat sauerem Noten an integréierten Tannine, déi probéiert de séissen Finish ze balanséieren.
Association vun Amarone Famillen
D'Missioun vun der Associatioun ass den Handel a Konsumenten iwwer d'Traditioun an d'Qualitéit vun dëser Grupp vun italienesche Wäiner ze educéieren. Déi 12 historesch Produzenten hunn d'Associatioun am Joer 2009 gegrënnt an enthalen d'Wäinhersteller, déi op de gréngen Hiwwele vun der Valpolicella Regioun bei Verona, an der Veneto Regioun an Italien sinn.
Fir zousätzlech Informatioun, Klick hei.
© Dr. Elinor Garely. Dësen Copyright Artikel, Fotoen abegraff, däerf net reproduzéiert ginn ouni schrëftlech Erlaabnes vum Auteur.
