kulinaresch Kultur Italien Breaking News Neiegkeeten Tourismus Travel Wire Neiegkeeten Kategorie Elo Wäiner & Séilen

Wäin Rich Italien Näischt Neies: Drauwe Go Native

Kënschtler: Miki De Goodaboom

Italien ass dat eenzegt Land op der Welt mat Wäibau an all senge Regiounen, déi sech vun der fiichter Mierküst bis zum Fouss vun den Apenninen, den italieneschen Alpen an den Dolomiten erstreckt. Rebe wuessen vun enger Breet vun 36 Grad op der südlecher Insel Pantelleria bis op ongeféier 47 Grad am Alpendall vu Valtelina.

Drécken Friendly, PDF & E-Mail
  1. Si wuessen an extrem verschiddene pedoklimatesche Zonen (e Mikroklima am Buedem, deen déi kombinéiert Effekter vun Temperatur, Waassergehalt a Belëftung integréiert).
  2. Bal 28 Prozent vun der Welt Drauwe Varietéit sinn gebierteg zu Italien.
  3. Méi wéi 85 Prozent vun der italienescher Landfläch ass fir Wäibau mat laang etabléierte Sorten gewidmet (obwuel keng Varietéit dominant sinn).

Géif et Wäin ouni Italien ginn?

Et ass interessant ze bemierken datt wéinst der dynamescher Politik vum Land (bis zur zweeter Halschent vum 19. Joerhonnert), an der Wichtegkeet vun de lokale Mäert (sou spéit wéi d'1970er), datt d'Diversitéit vun de Wuesstumsbedéngungen Italien gefouert huet fir eng extrem räiche Patrimoine vun Drauwevarianten, déi zënter dem Ufank vun der Zäit existéieren.

Wäiner si variéiert a komplex

Sangiovese, déi italienesch rout Drauwe am meeschte verbreet national ugebaut, deckt kaum 12 Prozent vun der nationaler Wäibaufläch, wärend säi wäisse Drauwekolleg, Trebbiano Toscano, manner wéi 7 Prozent ausmécht, wat den italienesche Wäibauszenario erstaunlech diversifizéiert mécht. Ampelologist Anna Schneider schätzt datt et ongeféier 2000 kultivéiert gebierteg Drauwe Varietéiten an Italien sinn (ab 2006). Aner Experten suggeréieren datt ongeféier 1000 vun Italien kultivéiert Drauwevarianten genetesch identifizéiert goufen a 600 gi benotzt fir ze maachen Wäiner an kommerziell bedeitend Zuelen.

National Registry of Grape Varieties

Wann eng Drauwe Varietéit net am National Registry opgezielt ass, kann kee Planzmaterial aus der Varietéit zur Verbreedung an kommerziellen Crèchen zur Verfügung gestallt ginn. Am Moment ginn et 461 offiziell Drauwesorten, mee Privatleit an Institutiounen schaffen fir anerer matzemaachen. Vun den Top zwanzeg gepflanzte Drauwe an Italien sinn 16 gebierteg a véier international (Merlot, Chardonnay, Pinot Grigio a Cabernet Sauvignon) mat Merlot a Chardonnay an den Top Ten.

Drauwe Varietéiten: Opgedeelt an dräi Kategorien

  1. Native (oder Naturvölker)
  • International (oder auslännesch)
  • traditionell

Drauwe ginn als gebierteg ugesinn wa se op enger spezifescher Plaz "gebuer" sinn a bal ausschliesslech mat där Plaz verbonne bliwwen sinn. Et ass méiglech datt vill sougenannt "italienesch gebierteg Drauwe" tatsächlech vu griicheschen oder mëttleren östlechen Hierkonft sinn, importéiert duerch zréckkommend réimesch Legionären, Séifuerer Phoenician Händler a griichesche Kolonisten. Den Ian D'Agata huet festgestallt datt: "Streng geschwat, net all vun Drauwe vun Italien sinn dofir wierklech gebierteg a lokal kéint e bessere Begrëff sinn fir déi gebierteg Varietéiten ze beschreiwen, deenen hir Hierkonft net eendeiteg italienesch ass ..."

Fragile

Native Drauwe (am Géigesaz zu Cabernet Sauvignon a Chardonnay) sinn net haart a si liicht beaflosst vun:

  1. Soil
  • Virus
  • Antiquitéite Wënzermethoden (dh all Drauwe gläichzäiteg plécken, onofhängeg vun der optimaler Reife)
  • Feele vu Kellerhygiene (dréit zur Wäinverschwendung bäi)
  • Klimawiessel
  • Onregelméisseg Reifung vun Drauwe

Resultat (an e puer Fäll):

  1. De Goût vum ursprénglechen italienesche Wäin ass anescht wéi den aktuelle Wäin
  • Drauwe produzéiere knaschteg Bunnen, déi e klenge Volumenproduktioun erlaben
  • Mustë vun e puer Varietéiten si komplett oxidéiert an ouni Aciditéit a presentéieren déif, flaach Wäiner
  • Drauwe reife zu verschiddenen Zäiten mat de gréngen onreife Beeren nieft voll reife. Déi onreife Beeren konnten ewechgeholl ginn; awer, et ass eng deier, Zäit-opwänneg Prozess datt vun Hand oder eng ganz deier opteschen Zortéieren Maschinn gemaach ass. Wann d'Sortéierung net duerchgefouert gëtt, ass de resultéierende Wäin méiglecherweis e gréngen vegettalen Aroma a Goût.
  • Modern Wënzertechnike kënne geféierlech sinn fir déi gebierteg Drauwe vun Italien an d'Roll vun den Hefen kann ënnerschat ginn. Verschidde Hefestämme, déi an der alkoholescher Fermentatioun benotzt ginn, kënnen zu verschiddenen enologesche Resultater féieren, och wann déiselwecht Drauwe Varietéit, ugebaut an ähnleche Buedem, benotzt gëtt.

Native Drauwe Varietéiten (Kuréiert)

1.            Aglianico del Taburno DOCG (La Fortezza Soc. Agr. Srl). Etabléiert als DOC am Joer 1986; ginn eng DOCG an 2011. Gebierteg zu Campania, Basilicata (Südregiounen) der Drauwe produzéiert voll-kierpere Reds a Roses. Zesumme mat Sangiovese an Nebbiolo ass Aglianico eng vun den dräi groussen italienesche Varietéiten. Dacks gëtt de Wäin aus dëser Varietéit de Barolo vum Süden genannt wéinst senger Fäegkeet fir héich raffinéiert, komplex Wäiner ze produzéieren. De Wäin produzéiert vun Aglianico ass déif Granat fir d'Ae mat Schockela a Pflaumen Aromen an tendéiert vollkierper mat festem Tannung, héich Aciditéit a gutt Alterungspotenzial. Mat Alter gëtt d'Fruucht méi ausgeschwat an d'Tannine méi equilibréiert.

2.            La Fortezza. 100 Prozent Aglianico del Taburno DOCG. Rubinrout fir d'Aen, d'Nues fënnt den Aroma vu wilde schwaarze Beeren. Et ass mëll am Gaum mat agreabele Noten vu schwaarze Kiischtegebitt. D'Drauwe ginn Enn Oktober mat der Hand gesammelt a verbréngen 8 Méint am Stol, nach 10 Méint am Barrique an duerno an Fässer. Dëse Wäin muss gutt virum Schlupp dekantéiert ginn. Serve mat Nuddelen, Fleesch (virun allem Braten, Stews a Zooss) an/oder alter Kéis.

3.            Lambrusco Modena DOC (Cantina Ventiventi Societa Agricola Il Borghetto). D'Drauwe mussen an der Provënz Modena ugebaut ginn an enthalen déi folgend Zorten (85-100 Prozent): Grasparossa Lambrusco, Lambrusco Salami, Lambrusco di Sorbara, Lambrusco Marani, Lambrusco Maestri, Lambrusco Montericco, Oliva Lambrusco (eleng benotzt oder mat der erlaabt Zousätzlech vun Ancellotta fir Faarf) Drauwe, Malbo Gentile an / oder Fontana Drauwe (bis zu 15 Prozent). D'Drauwe produzéieren e spruddelende roude Wäin mat enger Rubinfaarf, delikaten Aroma a Séiss am Gaum, verstäerkt mat Blummennoten.

D'Klima ass waarm mat waarme Summeren a kale Wanteren. De Buedem an der Einfache vun Emilia Romagna ass räich u Mineralsalze an d'Wéngerten um Hiwwel si vu Lehm mat Sandsteen dominéiert, wouduerch Wäiner produzéiert ginn déi liicht a jonk sinn.

D'Wäiner kënnen an der Fläsch entwéckelen an dacks mat traditionelle Methoden fermentéiert ginn. Drécken däerf net méi wéi 80 Liter sinn, wat e bësse méi héich ass wéi Champagne. D'Fermentatioun geschitt bei relativ niddregen Temperaturen (23-25 ​​Grad) fir frësch Uebst Aromen ze halen an eng kleng Unzuel vun Tannine ze extrahieren.

•             Cantina Ventiventi Rose Lambrusco Di Modenado. 100 Prozent Sorbara Drauwe.

D'Famill Razzaboni gehéiert dëse Wéngert an der modenesescher Gemeng Medolla. De Wéngert benotzt Metodo Classico, schaaft Wäiner déi frësch an ënnerschiddlech sinn. Organesch zertifizéiert am Joer 2019, déi mechanesch Ernte ass fir déi keelst Stonnen vum Dag geplangt. D'Drauwe ginn dann ofgekillt a mëll gepresst. D'Fermentatioun gëtt ënner kontrolléierten Temperaturen am Edelstol a verlängerter kale Verfeinerung am Stol duerchgefouert. D'Additioun vu Must a sekundär Fermentatioun an der Fläsch gëtt ënner kontrolléierten Temperaturen gemaach.

Soft rosa fir d'Aen, mat roude Friichten déi d'Nues belounen. Soft a schmaacht am Gaum ausgeglach duerch Mineralitéit. Schwaach a persistent Perlage verbessert d'Frëschheet. Pair mat Meeresfrüchte.

4.            Trebbiano d'Abruzzo DOC (selwecht wéi franséisch Ugni Blanc)

Abruzzo ass eng Wäinregioun am Mëttel-Osten Italien laanscht d'Küstelinn vun der Adriatescher Mier. Geméiss den offiziellen DOC Gesetzer muss en Trebbiano d'Abruzzo Wäin aus mindestens 85 - 100 Prozent Trebbiano Toscano oder Trebbiano Abruzzese oder enger Kombinatioun vun deenen zwou Gruppen gemaach ginn.

D'Trebbiano d'Abruzzo Drauwe gouf am Joer 1856 vum Raffaele Sersante dokumentéiert, deen d'Popularitéit an d'Prévalenz vun der Drauwesort an de Wéngerten bemierkt huet. Et ass eng héichwäerteg wäiss Wäin Drauwe déi am südëstleche Mëttelmierraum staamt. Et ass am beschten am argillo-kalkesche Buedem ugebaut. Am Moment sinn d'Plantatiounen iwwer d'Halschent vun de wäisse Wäiner am Land aus.

D'Wäiner sinn gëllen a Faarf, typesch dréchen an Uebst-virun mat engem mëllen Bouquet vun giel Uebst, Äppel, Zitroun zest a wäiss Blummen un der Nues. De Gaum fënnt equilibréiert, inspiréierend Aciditéit, subtil, elegant giel Pflaumen. E puer Produzente benotze Fassfermentatioun an / oder Fass Reifung fir Komplexitéit, Déift a Kierper ze addéieren. Et ass deen eenzegen DOC an Abruzzo spezialiséiert exklusiv op wäisse Wäin. Drénken jonk a kal. Pair mat Seafood Nuddelen, Risotto, Geméis Zopp, Uewen-gebakene oder gegrillte Fësch.

•             Azienda Vinicola Talmonti. 100 Prozent Trebbiano

Gegrënnt vun der Di Tonno Famill an Abruzzi ass den 32 Hektar Wéngert aus Kalksteen Lehm, kalkesche Buedem deen strukturéiert an drainéiert ass, 300 Meter iwwer dem Mieresspigel. Eng virsiichteg Auswiel vun den Drauwe gëtt am Ufank September gemaach. D'Drauweestänge ginn ofgeschaaft a gefollegt vun enger kuerzer kaler Maceratioun vun den zerdréckten Drauwe an Edelstol gefollegt vu mëller Pressen an Dekantéiere vum Must. Alkoholesch Fermentatioun mat ausgewielten Hef dauert 10 Deeg; Bottling geschitt e puer Méint no der Ernte.

Eng blass Stréifaarf mat hellgréngen Téin begeeschtert d'Aen, präsentéiert e räiche Bouquet, verstäerkt duerch Blummenaroma vu Veilchen mat Hiweiser vun Äppel, Kiischte a Peach op d'Nues. Eng kuerz Zäit gëtt am Faass verbruecht produzéiert e Wäin mat Tannine déi dicht awer onopfälleg sinn an d'Finale knusprech, propper a frësch ass. Servéiert als Aperitif an/oder mat Poulet, Mier, Schwäin oder Ham.

5.            Aglianico Riserva (La Guardiense – Sannio 2014)

Aglianico ass schwaarz Drauwe ugebaut an de südleche Regioune vun Italien (Basilicata a Campania). Et gëtt ugeholl datt et a Griicheland entstanen ass a vu Phocians aus engem onidentifizéierte Vorfahrenbeem kultivéiert gouf; awer, modern DNA Analyse ënnerstëtzt net dës Vue wéi et wéineg Relatioun zu anere griichesche Drauwejus Zorten weist. D'Varietéit erschéngt fir d'éischt am Drock als feminin Plural Aglianiche (1520). Den Oenolog Denis Duboudieu huet festgestallt datt "Aglianico ass méiglecherweis déi Drauwe mat der längster Konsumgeschicht vun allem." Et gouf benotzt fir Falemian Wäin während der Réimerzäit ze maachen, de renomméiertste Wäin deen am antike Roum produzéiert gouf a vum Plinius den Eelere gënschteg ugesi gouf.

Agianico ass e roude Wäin mat Struktur, lieweg Aciditéit an Altersfäegkeet. Blummen Aromen, an heiansdo impenetréierbar Tannine trëppelen op, wärend Dir probéiert d'gäreg Mineralitéit ze genéissen. Et ass villsäiteger, a Wäiner aus dëser Varietéit kënne jonk a gutt Alter genéissen. Dacks verglach mam Nebbiolo, déi grouss Drauwe vu Barolo a Barbaresco. Associéiert mat der Campania Regioun a Süditalien aus dem Tyrrhenesche Mier dorënner Neapel, Pompeji, der Amalfiküst, Salerno a Paestrum. Bleift an Basilicata.

(La Guardiense - Sannio 2014). 100 Prozent Aglianico

D'Ae ass begeeschtert mat déif an donkel rout Téin, während d'Nues Kiischtebléien mat Vanille (aus de Fässer), gemëscht mat wierzegen Noten erkennt. De Gaum gëtt mat Tannine begeeschtert, déi e mëllen a seidege Geschmaachserfarung kreéieren.

D'Drauwe ginn an der zweeter Halschent vum Oktober gesammelt. Maceratioun op der Haut fir 18 Deeg mat e puer deegleche Pompelen iwwer, 20 Prozent Blutungen. Perfekt Après-Ski; Pair mat Nuddelen / Fleeschzooss, Geméiszopp, Schweinefleesch, Lämmchebraten a gekachten Fleesch.

6.            Sfozato (Forcéiere vun der Drauwe) DOCG

Sfozato produzéiert e mächtege roude Wäin baséiert op der Nebbiolo Drauwevariatioun zu Valtellina, engem Distrikt an der Lombardei Regioun am Norditalien. Et erreecht méi héich Alkoholniveauen a méi grouss Konzentratioun andeems d'Drauwe (passito) trocken. Déi bescht Drauwe ginn ausgewielt an all verrotten oder beschiedegt Beeren musse geläscht ginn, well de Trocknungsprozess d'Mängel konzentréiert.

Ganz Koupe ginn op Stréimatten a gutt gelëfte Kellere geluecht, wou se fir 3-4 Méint bleiwen, mat all Berry verléiert ongeféier 40 Prozent vu sengem Gewiicht, haaptsächlech wéinst Waasserverdampung, déi den natierlechen Zucker vun den Drauwe konzentréiert. De Jus gëtt zu engem séissen Sirop an de klassesche Sforzato produzéiert e vollwäertege Wäin, héich an Alkohol a räich u Goût, déi komplex Aromen vu séiss Gewierz (z. Hiweiser vun Teer a Rosen.

•             Azienda Agricola Alberto Marsetti

De Wéngert gouf 1986 vum Alberto Marsetti gegrënnt an hie mengt datt Nebbiolo e Goûträich mat de richtege Klimabedéngungen huet. Den 10 Hektar Wéngert läit zu Sondrio, wou de Buedem sandeg ass als Resultat vun der Zerfall vun den iwwerlageren Fielsen.

Sfursat della Valtellina DOCG ass den eelste vun de Valtellina Wäiner. Ortensio Lando (1540) zitéiert et an aner Dokumenter Note Sforzato esou fréi wéi 1300. De Wäin war fir Famill benotzen geduecht an als restauréiert Medezin fir Krankheeten verwalt. Haut ass d'Varietéit bekannt als edel Wäin vu Valtellina. Alter a Barriques entwéckelt de Wäin en intensiven Aroma vu Morello-Kiischte an Alkohol mat mëllen Tannine a gudder Aciditéit. Pair mat donkelen Schockela.

D'Zukunft vun Native Drauwe

Selten Drauwe si vu ville Begrëffer bekannt, dorënner obskur, esoteresch, komesch, indigene, autochthon oder vergiess. Den duerchschnëttleche Wäinkonsument kann sech froen firwat Somms oder Wäingeeks sou opgereegt ginn iwwer eng antik Trapp ze "entdecken". Et ass wichteg ze bemierken datt eng Schlupp vu Wäin aus enger obskurer Trapp ze huelen ass definitiv en "Héich" well et e Punkt vun Ënnerscheed an eng Verännerung vum Goût fir de Wäindrénker gëtt. Diversitéit ass ëmmer méi an der Wäiwelt gefuerdert an d'Potenzial vun Honnerte (oder Dausende) vun Drauwevarianten ass net nëmmen wichteg als Missioun, Diversitéit an der Planzewelt erhaalen, mee bitt och eng Verteidegungslinn am Gesiicht vun der globaler Erwiermung.

Wäiregiounen uechter Europa hunn Crèche ugefaang fir seelen Naturvölker Zorten ze erhaalen. Am Süde vu Frankräich, Domaine de Vassal, eng Crèche am Staat Besëtz (1878) ënnerhält ongeféier 7800 Zorten, déi gréisste Sammlung vun der Welt. Zu Savoie a Frankräich sicht den Alpine Ampelography Centre no rare Sorten. Et huet seng eege Crèche, mécht Mikro-Vinifikatiounen an hält eng jährlech Konferenz. Wäin Mosaik, ugefaang vum Lean-Luc Etievent an Arnaud Daphy, encouragéiert de Schutz vun den ursprénglechen Drauwesorten vum Mëttelmierraum.

Vill "Keefer vun de Rebe" gleewen datt de Klimawandel verschidde Drauwe erfuerdert fir an Zukunft ze wuessen, déi manner séier reifen, manner liicht vun der Sonn verbrannt ginn oder eng besser Aciditéit oder Tannesch Struktur ginn wéi Mainstream Varietéiten. Al Varietéit ginn erofgefall wéinst schlechte Produktiounsresultater an Mainstream Varietéiten sinn am Risiko vum Klimawandel. D'Wäiwelt probéiert op Ännerung virbereet ze sinn an al Varietéë fir nei Léisungen erëmbeliewen.

© Dr. Elinor Garely. Dësen Copyright Artikel, abegraff Fotoen, däerf net ouni schrëftlech Erlaabnes vum Autor reproduzéiert ginn.

Drécken Friendly, PDF & E-Mail

Iwwer den Auteur

Dr. Elinor Garely - speziell fir eTN a Chefredakter, Wäiner.Rees

Hannerlooss eng Kommentéieren